Для полировки нержавейки (лифты) мы пробовали ХРОМОЛ и D-7. Как по мне - ХРОМОЛ лучше.

Вытяжки можна чистить парогенератором, и по углам жир отчисчять - нищтяк!
:big_boss:

Двери лифров или кухонное оборудование достаточно полировать ХРОМОЛОМ один раз в неделю. В течении этой недели достаточно протирать поверхность бумажной или нетканой салфеткой, а так же чистой микрофиброй.
Зеркальную нержавейку можно мыть средством БРИАЛ ТОП 2% раствор, если поверхность сильно грязная, можно почистить РИЛАНом и обильно смыть водой. разводов после этого не остается.

ГЕЛИОС можно купить в представительствах или у дилеров ЭКОЛАБ. Для конуретного ответа, сообщи хотя бы, в каком городе и какой стране живешь?

Вот в том то и дело, что бутылочка попала случайно, иначе вас бы научили как правильно пользоваться ХРОМОЛОМ. Сбрызгивать надо чуть-чуть, это вам не Мистер М... После этого тщательно втирать в поверхность, лучше всего бумажной салфеткой. Поверхность надо предворительно промыть обезжиривающим расствором, я рекомендую ALLGUARD 10 (если это кухня) и GLASCARE 40 или BRIAL TOP (если это лифты). В этои случае, результат будет впечатляющим.

Мое мнение относительно ваших вопросов:
1. Для удаления посторонних запахов я рекомендую ФРЕШКЕА 54 или 55, производства ЭКОЛАБ, 5-6% раствор разбрызгивается в помещении и эффективно нейтрализует саму причину неприятного запаха. Этим он и отличается от освежителей воздуха, который просто "забивает" своим запахом, создавая "вонючий коктейль". Еще можно попробовать КОНВИНИЯ, от КЛИН-ПУРГАТИС (Германия). Конечно получается дороже, и у самой конвинии запах специфический, но табачные и туалетные запахи нейтрализует хорошо.
2. Для пароконвектомата лучше всего попробовать новые продукты производства ЭКОЛАБ - ОВЕН КЛИНЕР (моющее рседство) и ОВЕН РИНЗ (ополаскиватель). Данная порочка продуктов предназначена для самомомющихся агрегатов. Для ручной чистки можно использовать РИВОНИТ. Вопреки инструкции, его умудряются разводить водой 1:4 и пригар удаляется все равно быстро и начисто. Только смывать рекомендуется обильно, что впрочем касается любого типа моющих средств для устранения пригоревшего жира. ОВЕН КЛИНЕР вообще не имеет запаха, РИВОНИТ попахивает конечно на горячих поверхностях, но гораздо приятнее чем у бытовых средств.
Уже образовавшуюся накипь лучше всего убирать так же новым эколабовским продуктом - СТРИП-Э-ВЕЙ (раньше он называлсял КОНТРА САУРЕР, на российском рынке аналогичный продукт называется ЛАЙМ-Э-ВЕЙ). Удалять накипь с помощью специальных кислотных средств можно так же в кофемашинах, мармитах, посудомоечных и стиральных машинах. Благодаря специальным защитным компонентам эти продукты ни коем образом не разрушают резиновые и пластиковые детали очищаемого оборудования.

Для тех, кого интересует ПРАВИЛЬНАЯ очистка проконвекторов:
http://www.shinok.com.ua/ru/companies_i … mp;r_id=15

Народные методы это хорошо, удивительно, как это чесночный отвар еще продавать не начали. Для профессионального применения существует, например ТЕНЗИЛ/TENSIL - 1,5% раствор  эффективно очищает столовое серебро, мельхиор и нержавейку.

Виноват не правильный подбор или концентрация ополаскивающего средства. Может снизился напор воды на входе в ПММ, или забились споласкивающие форсунки. для более конкретного ответа необходимо знать массу моментов: жесткость воды, напор в системе водоснабжения, модель ПММ, используемое споласкивающее и моющее средство. Попросите поставщиков химикатов отрегулировать вам концентрации, может ситуация измениться.

Нанялись генералку в старом ресторане сделать. Ну и вытяжку почистить нам досталось. Наверное вытяжки в ресторанах гестаповцы придумали. С краю парогенератором удалось почистить. А по всей длинне? Дерьмо, похожее на мармелад, в два пальца толщиной. Кроме как разобрять всю вентиляцию, и ковырять руками - ничего другого не придумали. С ценой лоханулись. В следующий раз втри дорога за такую работу попросим, или вообще откажемся.

Купили металлические соуснички и прочие безделушки. на них огромные ценники. Если их отодрать - остаеться клей, который отмыть ничем не получается. Замачивали на ночь в Фейри, ничего не помогло. порошок Дося тоже малоэффективен и царапины оставляет. Что делать? Какой урод придумал такие жуткие бумажки на металл клеить?

Использовать на кухне ресторана АВД - это ЖЕСТЬ! вы в состоянии на время уборки выносить из кухни все мелкие предметы: сковородки, ножи, черпаки, приправы и т.д.? АВД при неправильном применении в состоянии стекла повышибать! А воды сколько расходуеться? А если в кухне трапов нет, куда воду девать?
У нас яя подобные вещи видел редко, но на западе распространена уборка кухонь с помощью пеногенераторов или пенообразующих устройтв, работающих на проточной воде. Пенная чистка являеться самой эффективной там, где физически невозможно добраться до всех закутков, поэтому нанеченная пена сделанет то, что не могут сделать щетки и мочалки. Если кухня не оборудована трапом, необходимо использовать водосос. в принципе, при пенной мойке используеться меньшее количество воды, чем при АВД, поэтому вполне реально вакуумировать ее в экстрактор. Один из вариантов уборки больших кухонь или небольших пищевых цехов - инновационный аппарат САБРИНА ФОАМ РИНЗ, производства САНТОЭММА.(http://www.santoemma.com/macchine_sched … inseRU.htm).
Что касаеться ковра в зале ресторана, то вполне возможно поддерживать его в нормальном состоянии, просто это для бюджета обойдеться дороже. Во-первых надо учесть, сколько есть времени на уборку и сушку. Если ревторан работает круглосуточно, надо выбырать "сухой порошковый" метод уборки. Он более дорогой, но более легкий. Если хотя бы раз в неделю есть 12 часов свободных, можно остановиться на шампунировании. Обойдеться дешевле, но работать с ним сложнее.
Уважаемый Михаил. Я думаю, что вы не возразите, если я ваш вопрос продублирую на форуме http://cleaning.6bb.ru/ там обсуждаються подобные вопросы и у вас будет возможность ознакомиться с разными точками зрения на эту проблемму.