щелочные

Полностью согласен. Мы для этих целей используем оконные скребки со старыми лезвиями. Но это только для ровных гладких поверхностей. А, к примеру, сетки на вытяжках, часто напрочь забитые жиром - тут только щелочь и паровик. А паровик подойдет любой профессиональный, но как справедливо заметил Спиридон Скипидаров, лучшим будет тот, что помощнее.

Помимо щёлочи, можно использовать составы с растворителями (очень хорош в этом деле сольвент), даже бензин (лучше очищенный), эффективность работы растворителей на такого рода загрязнениях, часто выше, чем у щелочных препаратов. Но у растворителей есть недостатки - запах и горючесть, поэтому их возможно использовать при чистке вытяжек, только в случаях длительного перерыва в работе кухни и при отсутствии вблизи места чистки, предметов, еды и прочего, что может впитать в себя запах.  Естественно после применения таких средств, поверхности, нужно промыть щелочными препаратами, рекомендованными для уборки в пищеблоках.

так вы напишите какие производители у вас представлены? никто ж не в курсе

Для начала почитайте здесь - Еще онда ниша в клининге - гриль., если вам лень перечитывать весь полезный форум. Если внимательно читать про гриль, то можно встретить названия продуктов для удаления запеченного или затвердевшего жира, что вам и предстоит убирать в вытяжки.

Да нет необходимости заказывать что то из далека у вас что одни сплошные вытяжки возьмите любое сильнощелочное средство желательно из проф химии для кухни